Le "terroir" est sur toutes les lèvres. Mais que se cache-t-il derrière ?

Dans la théorie, le terroir est un jeu entre le vent, l'état du sol, l'orientation, l'altitude, le climat, le cépage et le travail de vinification. En général, il existe différentes définitions, mais pas une uniforme. Le fait est, que les viticulteurs ont souvent des points de vue controversés ou utilisent le terme différemment.

Il est donc important pour les intéressés de toujours se demander ce que cela veut dire lorsque les vignerons parlent de "terroir". Pour certains vignerons, un vin de terroir l'est déjà si les raisins proviennent d'un lieu, d'une région ou d'un vignoble donné, quelle que soit la façon dont le vin est transformé en cave L'essentiel est que les conditions climatiques et géologiques soient identiques ou très similaires.

D'autres vignerons parlent de vins de terroir lorsqu'ils associent les cépages et les sols typiques d'une région en un seul vin, par exemple Syrah, Grenache ou Mourvèdre sur les sols calcaires ou ocres de Provence. J'ai eu des conversations très intéressantes avec deux vignerons français qui ont argumenté de la même manière.

Les "meilleurs" terroirs (et aussi la compréhension la plus proche de l'enseignement) impliquent des vignerons qui les exploitent, à ce qu'ils parviennent à extraire du vin la typicité d'un lieu ou d'une région par le soin de la vigne et le travail au chai et, à l'offrir à la dégustation. C'est donc bien plus que le sol ou le climat. Il s'agit de symbiose entre le lieu et le vigneron. Comme pour tant de choses, la même chose s'applique ici : recherchez le dialogue lorsque la situation se présente ! On n'arrête jamais d'apprendre et les vignerons sont rarement réticents à faire déguster quelques vins.

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