Comment un vin peut-il être vegan ?

Avant de répondre à cette question, nous devons clarifier ce que signifie exactement "vegan". Il n'y a pas de réglementation juridique uniforme en Allemagne ou dans l'UE. En 2016, la Conférence des Ministres de la Protection des Consommateurs (VSMK) s'est saisie de la question et a émis une recommandation* :
« Un aliment végétalien est un aliment qui n'est pas un produit d'origine animale et dans lequel aucun ingrédient (y compris les additifs, supports, arômes et enzymes) ou auxiliaire technologique ou additif non alimentaire n'est utilisé. De la même manière et dans le même but, aucun des auxiliaires technologiques au niveau toute étape de la production ou de la transformation, d'origine animale, ont été ajoutés ou utilisés sous forme transformée ou non transformée."

Bon. C'est ainsi que cela doit être formuler en Allemagne lorsque vous définissez une notion. Cela signifie que le vin doit être d'origine végétale et complètement exempt de produits animaux pendant le processus de production. Le vin est d'abord élaboré à la vigne. Là, les raisins mûrissent sur la vigne jusqu'à ce qu'ils soient récoltés. Le produit de départ reste végétal, qu'il soit cultivé par les vignerons (conventionnel, biologique ou biodynamique). Cela devient passionnant dans la cave à vin lors de la vinification : le processus de fermentation n'utilise aucun produit animal. Le soi-disant collage du vin, dans lequel le vin est débarrassé de la turbidité, est souvent associé à l'utilisation de produits d'origine animale. En ajoutant de la gélatine, du blanc d'oeuf ou des protéines de poulet par exemple, les particules flottantes sont liées et coulent au fond. Le vin clair est ensuite soutiré et mis en bouteille.

L'ajout de ces produits animaux relevant des aides techniques et qui sont à nouveau supprimées en fin de process, n'ont pas à être étiquetés, bien que certains viticulteurs (voir photo) le fassent volontairement. Si les vignerons veulent obtenir un vin végétalien, ils doivent utiliser des produits à base de plantes à ce stade ou se passer complètement de collage. Ce dernier signifie que le processus de stockage est plus long de plusieurs mois, en attendant que la turbidité diminue en raison de la gravité. Pour les viticulteurs, des périodes de repos plus longues signifient également des coûts plus élevés et le risque d'avoir moins de vin à vendre si le millésime précédent est déjà épuisé. Les viticulteurs qui évitent délibérément d'utiliser des produits d'origine animale, le signalent et souhaitent ainsi s'adresser à un groupe cible spécifique, ils utilisent ici le label végétalien de l'Union végétarienne européenne (EVO).

Alors un tel vin est-il végétalien ?

Il y a deux raisons pour lesquelles un vin ne peut pas être purement vegan, si on regarde le tout d'un peu plus loin : les levures nécessaires à la fermentation sont des cultures bactériennes, vues biologiquement du règne des champignons selon l'état actuel des recherches et donc plus étroitement liées aux animaux qu'aux plantes. Et il est probablement inévitable que lorsque le vin est récolté, non seulement les raisins mais aussi des insectes et autres petits animaux finissent inévitablement dans le pressoir. Même dans les fermes qui vendangent à la main et trient les raisins à la main.
Parler aux vignerons est toujours la meilleure chose que vous puissiez faire. C'est ainsi que l'on découvre leur philosophie et quels produits ils utilisent réellement en cave. La plupart sont ouverts sur ce qu'ils font et ne font pas. Le renoncement aux produits animaux lors du collage fait généralement partie des points qui sont abordés sans se poser de questions. Alors, parlez-leur au lieu de simplement compter sur un sceau, qui est de toute façon beaucoup trop rarement utilisé, qui devient bien sûr aussi un outil marketing et une justification pour des prix plus élevés.

*Source:

https://www.verbraucherschutzministerkonferenz.de/documents/top20_definition_vegan_und_vegetarisch_1510317864.pdf (accessed 20.07.2019)

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